Menu du Nouvel An

Assortiment de mise en bouche

 

ENTRÉES

Fausse raviole de céleri rave au King crabe

mayonnaise au beurre noisette, Pickles de céleri, tuile craquante

(possible en version végétarienne)

Ou

Tartelette de ris de veau rôti en escalope

purée de Butternut aux noisettes , jus de viande et œufs de hareng fumés

 

PLATS

Filet de veau basse température farci aux queues d’écrevisses et piment d’Espelette

crème de béarnaise bisquée, pomme fondante et légumes du moment

Ou

Turbot farci à la farce fine aux agrumes

lasagne de légumes en différentes textures, beurre blanc

 

DESSERT

Entremet Délice Pécan-Mandarine